Herbstzeit ist Kürbiszeit und für mich definitiv eine kulinarische Traumzeit – denn ich liebe Kürbis in allen Variationen! Und bei einem schönen Kochabend mit Freundinnen lernte ich ihn auf eine weitere leckere Weise kennen. Nämlich gefüllt – und das sogar Vegan – wenn man meinen geliebten Käse am Schluss weglässt wink

Man nehme (für 4 Personen mit Hunger):

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 Dosen gestückelte Tomaten
  • 400g Vollkornnudeln
  • 300g Zucchini
  • 60g Oliven
  • 2EL Olivenöl
  • ein kleines Stück Ingwer
  • italienische Kräuter & Gewürze
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Rohrzucker
  • 2TL Balsamico
  • 100g sauer Sahne oder Sojasahne
  • Meersalz
  • Basilikum
  • optional: geriebener Käse

To-Do:

  • Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen
  • Kürbis waschen und abtrocknen, die Oberseite wie einen Deckel abschneiden
  • beide Schnittseiten mit Olivenöl bestreichen
  • den Kürbis in einer Auflaufform ca. 45 Minuten in den Backofen geben, bis er weich ist
  • Zucchini würfeln, Ingwer reiben, Oliven würfeln, Knoblauch klein hacken
  • Olivenöl im Topf erhitzen und Zucchini, Ingwer und Knoblauch darin anbraten
  • Tomatenwürfel und Oliven dazugeben und mit Kräuter, Gewürzen, Zucker und Balsamico abschmecken
  • Vollkornnudeln al dente kochen
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Kerne mit allen Fäden durch ein feines Sieb streichen
  • das dabei entstehende Kürbispüree in die Tomatensoße geben
  • den Kürbis bis auf eine dünne Außenhaut (Vorsicht!) aushöhlen
  • das Kürbisfleisch in die Soße einrühren und saure Sahne oder Sojasahne dazugeben
  • die Nudeln in die Soße geben, alles gut mischen und den Kürbis damit füllen, den Rest außen herum verteilen
  • mit etwas Basilikum garnieren und wer mag kann etwas geriebenen Käse dazu reichen
  • das ganze Meisterwerk kann nun am Tisch aufgeschnitten und mit Haut und hoffentlich ohne Haar verspeist werden smile

–> Das Original Rezept gibt es auf Chefkoch.de!

Frohe Kürbiszeit!

gefüllter Kürbis ala Toscana

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