Herbstzeit ist Kürbiszeit und für mich definitiv eine kulinarische Traumzeit – denn ich liebe Kürbis in allen Variationen! Und bei einem schönen Kochabend mit Freundinnen lernte ich ihn auf eine weitere leckere Weise kennen. Nämlich gefüllt – und das sogar Vegan – wenn man meinen geliebten Käse am Schluss weglässt 😉
Man nehme (für 4 Personen mit Hunger):
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Dosen gestückelte Tomaten
- 400g Vollkornnudeln
- 300g Zucchini
- 60g Oliven
- 2EL Olivenöl
- ein kleines Stück Ingwer
- italienische Kräuter & Gewürze
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Rohrzucker
- 2TL Balsamico
- 100g sauer Sahne oder Sojasahne
- Meersalz
- Basilikum
- optional: geriebener Käse
To-Do:
- Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen
- Kürbis waschen und abtrocknen, die Oberseite wie einen Deckel abschneiden
- beide Schnittseiten mit Olivenöl bestreichen
- den Kürbis in einer Auflaufform ca. 45 Minuten in den Backofen geben, bis er weich ist
- Zucchini würfeln, Ingwer reiben, Oliven würfeln, Knoblauch klein hacken
- Olivenöl im Topf erhitzen und Zucchini, Ingwer und Knoblauch darin anbraten
- Tomatenwürfel und Oliven dazugeben und mit Kräuter, Gewürzen, Zucker und Balsamico abschmecken
- Vollkornnudeln al dente kochen
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Kerne mit allen Fäden durch ein feines Sieb streichen
- das dabei entstehende Kürbispüree in die Tomatensoße geben
- den Kürbis bis auf eine dünne Außenhaut (Vorsicht!) aushöhlen
- das Kürbisfleisch in die Soße einrühren und saure Sahne oder Sojasahne dazugeben
- die Nudeln in die Soße geben, alles gut mischen und den Kürbis damit füllen, den Rest außen herum verteilen
- mit etwas Basilikum garnieren und wer mag kann etwas geriebenen Käse dazu reichen
- das ganze Meisterwerk kann nun am Tisch aufgeschnitten und mit Haut und hoffentlich ohne Haar verspeist werden 🙂
–> Das Original Rezept gibt es auf Chefkoch.de!
Frohe Kürbiszeit!